Resep Masakan Jemblem Indonesia

Ini dia makanan enteng yang tercipta dari singkong parut dan di dalamnya dipenuhi dengan gula merah sisir. Di lokasi kelahiran saya di Kediri, makanan ini dikenal dengan nama "Jemblem". Almarhum Bapak saya yang pribumi Sunda bilang namanya "Misro" yakni kepanjangan "aMIS di jeRO" alias Manis di dalam. Harap diketahui dalam bahasa Sunda "amis" berarti manis bukan amis bau ikan ;-). Kalau di Solo kudapan ini dikenal dengan sebutan "Klenyem" dan barangkali masih tidak sedikit lagi namanya sesuai wilayah masing-masing. Mungkin pembaca terdapat yang tahu nama lainnya?? 

Terus cerah dulu masa-masa kecil saya sampai jenuh dengan makanan satu ini lagipula pas musim panen singkong. Pasti keseharian dapat menu singkong hanya mulai dari roti sumbu alias singkong rebus, singkong goreng, lemet, ongol-ongol dan tak ketinggalan jemblem. Kini sesudah jauh di rantau kok jadi ngiler pun membayangkan kudapan2 tradisional dari dusun halaman ;-( 

Membuat jemblem tidak sulit bahkan sangat mudah menurut keterangan dari saya. Tapi ada pun versi penciptaan jemblem yang lebih ribet dengan mengukus singkong lebih dulu, terus dihancurkan baru disusun bulat2. Terus cerah saya justeru tidak tahu versi itu dan belum pernah nyoba. Lagian bila ada teknik yang mudah ngapain cari yang susah2 iya nggak he he.. 

Bagi kamu yang bermukim di LN andai tak terdapat singkong segar guna diparut, gunakan saja sediaan singkong parut atau grated cassava/yucca yang seringkali tersedia dalam paket beku di toko asia. Jangan keliru dengan tepung tapioka/cassava flour ya ;-). Berdasarkan keterangan dari saya bahan ini lebih praktis tinggal dibaur kelapa parut kering telah terbentuk adonan yang pas tidak butuh lagi menambahkan air dll. Selamat bereksperimen dan semoga sukses....

Bahan:

 500 gr singkong parut (jika tak terdapat ganti dengan sediaan singkong parut beku)

 100 gr kelapa parut atau ganti dengan 50 gr sediaan kelapa parut kering/desiccated coconut

 60-75 gr gula merah, sisir halus

 1/2 sdt garam

 500 ml minyak guna menggoreng

Cara Membuat:

 Jika kamu memakai singkong segar, bahas singkong lantas parut dengan parutan kelapa. Sisihkan.

 (Tergantung jenis singkong, andai perlu peras parutan singkong andai kandungan air terlalu tidak sedikit supaya adonan tidak terlampau lembek dan dapat dibentuk).

 Jika kamu memakai paket singkong parut beku, de-frost secara sempurna sebelum dimasak.

 Parut kelapa secara memanjang bila kamu memakai kelapa segar. (Lewati step ini kalau kamu terpaksa menggunakan sediaan kelapa parut kering).

 Campur singkong parut, kelapa parut dan garam dalam wadah atau mangkok yang besar. Uleni dengan tangan sampai adonan tercampur rata.

 Ambil tidak cukup lebih sekepal adonan, format bulat  (diameter tidak cukup lebih 4 cm) dengan memutar adonan salah satu kedua telapak tangan.

 Lubangi tengahnya dengan jempol anda. Masukkan kira-kira 1 sdm gula merah sisir.

 (Beri gula agak tidak sedikit supaya rasa manisnya terasa, tidak boleh kuatir jemblem bakal meletus sebab kelebihan isi, karena singkong parut daya lengketnya tinggi).

 Tangkupkan pulang tepi adonan ke tengah, ambil tidak banyak adonan untuk memblokir bagian atas lubang.

 Rapatkan pulang dengan pertolongan kedua telapak tangan sampai jemblem tertutup rapat.

 Putar2 jemblem salah satu kedua telapak tangan sampai jemblem berbentuk bulat dan permukaannya halus. (Jangan mengurangi terlalu keras ketika memutar-mutar jemblem yg telah mengandung gula).

 (Untuk pemula silahkan lihat step by step menyusun jemblem laksana dalam gambar).

 Lakukan hingga adonan habis. (Kurang lebih terbentuk 12 buah jemblem dengan diameter tidak cukup lebih 5 cm)

 Panaskan minyak dengan suhu sedang hingga minyak lumayan panas. Usahakan menggunakan wajan cekung tidak boleh wajan datar agar volume minyak lebih dalam)

 Goreng jemblem hingga matang dan seluruh permukaannya berwarna kuning kecoklatan.

 Tiriskan dan hidangkan selagi hangat.

Catatan:

 Pakai gula merah/gula kelapa yang empuk saat disisir agar gula langsung mencair ketika digoreng. Jangan menggunakan gula aren sebab teksturnya keras, sulit meleleh dan pulang mengeras/menggumpal sesudah dingin.

 Di sejumlah daerah kadang jemblem berbentuk lonjong agak pipih serupa kroket. Silahkan format sesuai selera anda.